Piyasada her fıstık aynı değil. Alışverişte iyi fıstığı ayırt etmenize yardımcı olacak birkaç basit ipucu:
Kabuk rengi
Kaliteli kavrulmuş fıstığın kabuğu açık krem renklidir ve lekesizdir. Kararmış ya da benekli kabuklar, hasat sonrası işlemin geç yapıldığını gösterebilir.
Açık ağız oranı
Kabuğu doğal olarak açılmış (çıtlak) fıstık, tam olgunlaşmış demektir. Pakette kapalı ağız oranı ne kadar düşükse ürün o kadar iyidir.
İç rengi
Antep fıstığının içi yeşildir; zarı mor–kırmızı tonlarda olabilir. Sararmış ya da kahverengileşmiş iç, eski veya fazla kavrulmuş ürün işaretidir.
Koku ve tat
Taze fıstık hafif tatlımsı ve kavrulmuş bir koku verir. Acı ya da küf kokusu varsa kesinlikle tüketmeyin.
Boy
Boy tek başına kalite göstergesi değildir; ancak aynı paketteki tanelerin benzer büyüklükte olması, ürünün özenle boylandığını gösterir.
